Vynikající studený předkrm – pikantní, lehce ostrá, baculatá zelená rajčata marinovaná s křenem, chilli papričkou a česnekem. Zelená rajčata jsou ještě chutnější než červená, podle mě je to úplně jiná zelenina. Z červených rajčat je výborný kečup, konzervovaná bez slupky se hodí do omáček a polévek a ze zelených rajčat jsou nejlepší svačiny!
Čas na vaření: 30 minut
Množství: 3 l
Ingredience na zelená rajčata marinovaná s křenem a česnekem
- 2 kg zelených rajčat;
- 4-5 stroužků česneku;
- 1 velká chilli paprička;
- 30 g křenu (malý úzký kořen).
Přísady solanky
- 1 litr vody;
- 40 g cukru;
- 20 g soli;
- 30 ml jablečného octa;
- hořčičná semínka, černý pepř;
- Bobkový list.
Způsob přípravy zelených rajčat marinovaných s křenem a česnekem
Malá, silná zelená rajčata bez viditelného poškození nebo skvrn důkladně omyjte studenou vodou.
Rajčata rozkrojte napůl a vyřízněte těsnění poblíž stonku. Malá rajčata můžeme nechat celá a vršek propíchnout párátkem.
Sklenice důkladně umyjte jedlou sodou nebo mýdlem na nádobí a opláchněte vroucí vodou. Není nutné sterilizovat. Rajčata vložíme řezem dolů do připravených sklenic. Sklenice naplňte rajčaty až po ramena.
Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte několik minut odstát. Slijte vodu z rajčat, znovu je zalijte vroucí vodou a kousky přikryjte ručníkem.
Stroužky česneku nasekejte nadrobno. Kořen křenu oškrábeme a nakrájíme na tenké plátky. Chilli lusk nakrájejte na kolečka. Pokud je paprika velmi pálivá, odstraňte semínka.
Připravte lák. Nalijte vodu do pánve. Přidejte cukr a sůl. Nalijte hořčičná semínka, vložte bobkové listy, přidejte lžičku kuliček černého pepře. Zahřejte k varu.
Nalijte ocet do sklenic ve stejných částech. Pokud nakládáte rajčata v třílitrové nádobě, nalijte všechen ocet do nádoby; pokud je několik litrů nebo 750 g, proporcionálně rozdělte.
Do vroucího nálevu vložíme nakrájený česnek, křen a chilli. Vše společně prohřejeme k varu a vařící lák hned nalijeme do zavařovací sklenice s rajčaty a octem. Naplňte sklenici tak, aby rajčata byla zcela pokryta nálevem.
Kousky pevně zašroubujte vařenými víčky. Dále existují dva způsoby pasterizace obrobků. První metodou je přírodní pasterizace. Obrácené horké kousky ihned obalíme dekou nebo koberečkem. Nechte na teplém místě do úplného vychladnutí. V závislosti na objemu plechovek, jejich počtu a pokojové teplotě to bude trvat několik hodin až jeden den. Vychlazené kusy se skladují v chladném sklepě.
Dalším způsobem je pasterizace v rendlíku. Do široké sterilizační nádoby vložte dřevěnou mřížku, na mřížku položte sklenice a zalijte horkou vodou. Zahřejte na 85 stupňů Celsia (pomůže vám kuchyňský teploměr). Pasterizujte litrové sklenice po dobu 15 minut, vyjměte kleštěmi, otočte dnem vzhůru a ochlaďte. Skladujte na chladném místě.
Dobrou chuť a vaše spíže plné na zimu!
