Kmín je skutečným elixírem mezi bylinkami. Tento zástupce čeledi dážďovníkovitých je důležitým kořením i léčivou rostlinou. Při vaření se jeho plody používají k pečení chleba a různých pokrmů již více než 3000 let. Kmínový čaj je dobrý při zažívacích potížích a kmínový olej zmírňuje bolesti svalů. Jak pěstovat kmín a jeho užitečnost bude popsána v tomto článku.
Charakteristika kmínu
Kmín (Carum carvi) pochází ze Středomoří, na Středním východě a v severní Africe. Jeho rozšíření je obvykle omezeno na suché pastviny, okraje silnic a okraje lesů. Je typickým zástupcem čeledi Umbelliferae a je blízkým příbuzným kopru, anýzu, koriandru a mrkve. Rod kmínek (Carum) zahrnuje přibližně 30 dalších druhů, z nichž nejvýznamnějším a nejznámějším zástupcem je kmínek obecný.
Kmín je dvouletá rostlina. V prvním roce výsevu se nad zemí objeví pouze růžice listů. Ve druhé sezóně se vytvoří stonek, na kterém je umístěno květenství deštníku. Výška rostliny může dosáhnout až 100 cm, ale obvykle je mnohem menší – 30-50 cm.
Pokud se chcete o zeleni ve vaší zahradě dozvědět více, přečtěte si tento článek: Není to plevel, je to anglický špenát!Jaké jsou výhody Mari alifolia?
Kmín produkuje kůlový kořen, který připomíná mrkev nebo tuřín a má obvykle hnědou až světle hnědou barvu.
Vůně samotné rostliny je velmi slabá a výraznou vůni koření ucítíte až při zralosti semen. Drcení nebo mletí kmínu zesiluje jeho aroma. Tato metoda uvolňuje esenciální oleje, které se velmi liší od jiných podobných Umbelliferous olejů.
Listy kmínu jsou světle zelené, zpeřené s viditelnými rýhami a jsou umístěny na opačných stranách podél stonku. Květy bílého kmínu obvykle kvetou od května do července druhým rokem. V některých případech se barva může změnit ze světle růžové na červenou. Drobné květy kmínu jsou velké 1 až 4 mm a skládají se z pěti okvětních lístků a žlutých tyčinek. Počet deštníků na jednom keři se pohybuje od 8 do 16.
Charakteristika obsahu kmínu
Stejně jako mnoho deštníkových rostlin je kmín velmi nenáročná rostlina a vyžaduje minimální péči. Miluje slunná stanoviště, ale snese i lehký polostín. V polostínu je však výrazně nižší. Semena kmínu se nejlépe pěstují v hlinité půdě bohaté na živiny.
Lehké písčité půdy je vhodné před výsadbou smíchat s půdní úpravou, tedy kvalitním kompostem. U poměrně kyselých půd se doporučuje přidat do půdy malé množství vápna. Kmín, středomořská rostlina, je přizpůsoben obdobím sucha a nevyžaduje nepřetržitou zálivku. Je mrazuvzdorná a do značné míry ji neovlivňují zimní mrazy, takže přes zimu nevyžaduje úkryt.
K šíření kmínu dochází prostřednictvím semen. Od konce dubna ji lze zasadit přímo do země nebo od března na parapet. Aby semena vyklíčila, udržujte teplotu mezi 5 a 15 °C. Semena kmínu navíc potřebují ke klíčení světlo, proto semena pouze lehce posypte zeminou. Často se první kotyledony objeví až po třech týdnech.
Kmínová hnojiva a ošetření
Při pěstování ve volné půdě se většinou obejde bez intenzivního hnojení. Stačí na jaře přidat malé množství kompostu nebo jednoduchého organického hnojiva a dobře promíchat s půdou. Jednoduchá hnojiva napuštěná bylinami často neobsahují dostatek fosforu, který je důležitý pro kvetení, a je třeba se mu vyhnout.
Ve vlhkém létě se na listech kmínu může objevit bílý povlak. S určitými zkušenostmi však můžete bojovat s houbami. Dalším škůdcem, který se občas na rostlinách objeví, je housenka molice mrkvové. Tento škůdce je ve větším množství velmi nebezpečný, neboť stáčí čerstvá květenství do zámotků, čímž výrazně snižuje výnos semene.
Sklizeň kmínu
Nejvhodnější doba pro sběr plodů je od poloviny června do poloviny července v závislosti na počasí a podmínkách stanoviště. Semena kmínu jsou připravena ke sklizni, když zhnědnou a mírně ztvrdnou. S listy je vše jednodušší. Před květem můžete pravidelně řezat listy, ale ne více než 10% z celkového objemu. Celá (nemletá) semena kmínu lze doma skladovat na chladném a tmavém místě až 5 let. Práškový kmín však postupně ztrácí své aroma a měl by být spotřebován do 6-8 měsíců.
kmín při vaření
Mnoho tradičních receptů používá kmín:
- S kysaným zelím.
- Masitá jídla, například vepřové koleno.
- Na hranolky.
- S chipsy.
- V některých sýrech.
Kmínový esenciální olej usnadňuje trávení bohatých, tučných jídel a zelí. Totéž platí pro luštěniny. Aktivně se využívá zejména v indické a asijské kuchyni, která se bez kmínu neobejde. Kmín je navíc kořeněná přísada, která se nachází v některých typech chleba a rohlíků, což dává tomuto pečivu velmi výraznou chuť a vůni.
Jedlá jsou nejen semena, ale i kořeny nasbírané na podzim. Chuť kořene kmínu připomíná směs kořenů mrkve a petržele. Nažloutlý kořenový kořen se však na rozdíl od mrkve obvykle konzumuje pouze tepelně upravený. Jedlé jsou i čerstvé křehké listy, jejichž chuť připomíná kopr. Dobře fungovaly v salátech.
Čaj je vždy zábava.V našem materiálu vám řekneme, jak si sami vybrat čajovou kytici: Čajová zahrada pro duši a zdraví: Výběr rostlin pro aromatický čaj
Možná vás to překvapí, ale koření hraje důležitou roli i v některých alkoholických nápojích. Kmín se dále míchá s dalšími prospěšnými bylinami nebo se přidává do alkoholu v čisté formě. Takové alkoholické nápoje se obvykle pijí jako tinktury.
kmín v lékařství
Kmín je známý jako léčivá rostlina již od starověku. Někdy je považována za nejstarší evropskou léčivou bylinu. Je jistě známo, že Římané semena používali k ochucení tučných jídel a jako léčivou rostlinu.
Mnoho starších knih o bylinkách obsahuje léčbu a doporučení s použitím kmínu. Například kořen kmínu, zvaný „žlutá tuřín“, se používal ke zklidnění žaludku a povzbuzení močení. Zevně se tato bylina používá také k léčbě bolesti prstů na nohou. Hlavními oblastmi použití kmínu jsou dnes nemoci žaludku a střev, poruchy trávení. To vše díky rostlinným esenciálním olejům.
V lidovém léčitelství se kmín používá také při následujících onemocněních::
- špatné trávení
- nadýmání
- průjem
- stres
- Menstruační bolesti
- Obstrukce toku mléka u kojících matek
- bolesti kloubů a svalů.
Kmín se také používá jako antiseptikum, analgetikum, antibakteriální, antispasmodikum a sedativum (karminativum).
Upozornění: Kmínový olej by se neměl používat v těhotenství.
Nejběžnějšími léčivými formami této byliny jsou kmínový čaj a kmínový olej. Kmínový čaj se často používá k léčbě bolestivé plynatosti u kojenců. Je obsažen i v mnoha čajích pro kojení, protože podporuje tvorbu mateřského mléka.
Kmínový olej se používá při masážích ke zmírnění koliky u kojenců a dospělých trpících žaludečními křečemi. Neaplikujte čistý na pokožku, protože má dráždivé účinky. Místo toho smíchejte několik kapek oleje s neutrálním rostlinným nebo dětským olejem. Kmínový olej může také pomoci při bolestech svalů a kloubů, protože dokáže jemně tišit bolest zlepšením krevního oběhu.
