Pomerančové víno je nízkoalkoholický, suchý nebo polosladký nápoj. Technologie přípravy se absolutně neliší od výroby jiných vín. Recepty nevyžadují striktní dodržování dávkování. Chcete-li zvýšit obsah alkoholu, můžete zvýšit množství cukru. Nápoj je čirý, tmavě žluté nebo oranžové barvy, s mírnou citrusovou vůní

Jemnosti vaření

Aby byl nápoj vyvážený v kyselosti, je vybrána odrůda s maximálním obsahem cukru (nejméně 10-12%). Citrusové plody jsou zpracovány pouze kvalitní, plně vyzrálé, s výraznou vůní, bez známek hniloby.

Technologie výroby vína z citrusových plodů se neliší od zpracování jiného ovoce nebo bobulí. Bezpodmínečně se používá cukr, přibližně 200-300 g na 1 litr šťávy. Zavádí se ve třech fázích: na začátku kvašení, uprostřed procesu a potřetí se chuť mladého vína upraví podle přání. Pro přípravu suchého nízkoalkoholického nápoje přidejte 20 g na 1 litr. Polosladké víno získáte, pokud toto dávkování zdvojnásobíte.

Pomeranče neobsahují přírodní kvasinky. Bez přidání základu stimulujícího kvašení víno nevyhraje. Pro tyto účely se používá kvásek (sladina), ale jeho příprava bude nějakou dobu trvat. Často se přidávají vinné kvasnice nebo rozinky.

Během fermentačního procesu bude pěna stoupat, neměla by se dostat do vodního uzávěru. Šťáva se proto nalévá do nádoby tak, aby ¼ vršku byla prázdná.

Nezbytné vybavení

Pomeranče se zpracovávají na víno bez slupek a bílých vláken. K vaření se používá pouze šťáva. K jeho získání potřebujete speciální vybavení. Nejlepší možností je odšťavňovač.

V procesu budete potřebovat fermentační nádobu: speciální kompletní s vodním uzávěrem nebo běžnou 10litrovou skleněnou nádobu. K uvolňování oxidu uhličitého můžete použít domácí zařízení. Ve středu nylonového krytu je vytvořen otvor a do něj je vložena silikonová hadice. Pro zajištění těsného uložení jsou mezery uzavřeny plastelínou nebo tmelem. Víko se umístí na hrdlo nádoby a opačný konec hadice se spustí do nádoby s vodou. Aby byl úkol zcela snazší, na sklenici se nasadí běžná lékařská rukavice s propíchnutím jednoho z prstů.

Hotové víno se nalije do sterilizovaných nádob, které musí být hermeticky uzavřeny. Sklenice lze dezinfikovat napařováním a lahve zpracovávat v troubě.

Pro výrobu domácího alkoholu je vhodná standardní nádoba s vodním uzávěrem

Recepty na pomerančové víno doma

Existuje několik způsobů, jak připravit nápoj. Můžete si vybrat jakýkoli recept. Nápoj můžete doplnit banánovou nebo grapefruitovou šťávou, aroma zvýraznit skořicí, zázvorem, chuť a barvu vylepšit tříslovinou. Úpravou množství přísad můžete udělat alkohol suchý nebo polosladký nebo zvýšit sílu přidáním vodky nebo alkoholu.

Klasický recept na skořicové víno

Recept je na 10 litrů šťávy, získává se přibližně z 50 kg pomerančů. Kapalina po zpracování citrusových plodů bude zakalená, s částicemi buničiny, ale to je norma, během fermentačního procesu se vše usadí na dně.

Další přísady:

• rozinky – 1 kg;
• skořice – 3 tyčinky (více v případě potřeby);
• cukr – 2,5 kg.

Technologie přípravy polosladkého vína:

1. Šťáva se v kvasné nádobě spojí s 1 kg cukru a rozinkami (nejsou promývané).
2. Zakryjte horní část gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz a prach. Umístěte do místnosti s teplotou +23-25⁰ C.
3. Nechte 4-6 dní. Během této doby se aktivuje fermentace, na povrchu se objeví pěna a ze suroviny bude vycházet kyselý zápach.
4. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte jej další týden. Obsah se míchá každý den.
5. Sledujte, jak se z bublinek uvolňuje oxid uhličitý. Pokud proces není aktivní, na povrchu není žádná pěna a na dně je jasně vidět sediment, přidejte další 1 kg cukru a skořici.
6. Umístěte nádobu na tmavé místo. Teplota se sníží na +20 ⁰C, víno se ponechá v klidu až do ukončení fermentace do 1,5 měsíce. Připravenost nápoje je dána nepřítomností bublinek a usazováním dužiny na dně.
7. Vodní uzávěr se odstraní, mladé víno se oddělí od sedimentu a odstraní se skořice.
8. Přidejte zbývajících 500 g cukru a dobře promíchejte. Nalijte do třílitrových sklenic a zakryjte víčky.

Nechte na chladném a tmavém místě dalších 10 dní, během kterých se víno zcela vyčistí. Pomocí silikonové hadičky se opakovaně odděluje od sedimentu. Nalijte do lahví a pevně uzavřete.

Skořice dodává nápoji lehké kořenité aroma

Recept na americké víno s taninem

Tanin se doporučuje používat opatrně, má nejen opalovací vlastnosti, které ovlivní chuť, ale působí i jako rostlinné barvivo. V případě předávkování nebude možné vyrobit světle žluté víno.

Ingredience:

• pomeranče bez kůry – 2 kg;
• cukr – 1 kg;
• tanin – ¼ lžičky;
• vinné kvasnice – 1 balení;
• hnojivo (síran amonný nebo superfosfát) – 3 g.

Recept na víno:

1. Berou se pomeranče přezrálé, měkké, ale bez známek hniloby nebo ztráty vlhkosti a vymačká se šťáva.
2. Ve fermentační nádobě se suroviny smíchají s cukrem, taninem a kvasinkovým krmivem.
3. Přidejte 2 litry vroucí vody. Důkladně promíchejte.
4. Doplňte objem na 4 litry vodou z kohoutku.
5. Nechte úplně vychladnout.
6. Droždí připravíme podle návodu na obalu a přidáme do mladiny.
7. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na 10 dní na tmavé místo.
8. Během této doby se aktivní fermentace zastaví. Šťáva se přefiltruje, nádoba se promyje a nápoj se nalije zpět. Instalují vodní uzávěr.
9. Víno se bude vyhrávat na 90 dní. Každých 30 dní se z ní odstraňuje sediment.
10. Poté jsou plněny do lahví, hermeticky uzavřeny a odeslány ke zrání při teplotě nepřesahující +8⁰ C. Nápoj bude hotový nejdříve za osm měsíců.

Nízkoalkoholický produkt má mírně nakyslou dochuť

Recept na polské oranžové víno

Komponenty:

• pomerančový džus – 3 l;
• vinné kvasnice – 1 balení;
• cukr – 2 kg;
• voda – 6l.

Příprava vína:

1. Voda se smíchá s cukrem. Vařte sirup. Na konci procesu se přidá šťáva.
2. Surovinu necháme mírně vychladnout a dáme do jakékoliv nádoby s úzkým hrdlem.
3. Když tekutina dosáhne pokojové teploty, přidejte droždí zředěné podle návodu. Nádobu zakryjte gázou.
4. Nechte týden působit, poté opatrně přefiltrujte, vložte do fermentační láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
5. Nápoj se uchovává po dobu dvou měsíců. Vzniklý sediment se periodicky odstraňuje.

Víno se stáčí do lahví a posílá na tmavé místo na dva týdny, aby zrálo.

Nízkoalkoholický polský nápoj má sílu ne vyšší než 12 %

Oranžové banánové víno

Komponenty:

• banány – 4 kg;
• pomeranče – 10 kg;
• med – 0,5 kg;
• voda – 4 l;
• cukr – 2 kg;
• droždí – 1 balení.

Recept:

1. Šťáva se získává z pomerančů, banány se oloupou a blanšírují do hladka v 1 litru vody.
2. Přípravek promícháme, přidáme 1 kg cukru a 3 litry vody, med. Přivést k varu.
3. Hmota se umístí do fermentační nádoby. Když vychladne, vložte droždí a nainstalujte zařízení na uvolňování oxidu uhličitého.
4. Umístěte mladinu do tmavé místnosti s teplotou ne nižší než +22⁰ C.
5. Po týdnu přefiltrujte a přidejte zbývající cukr.

Snižte teplotu na +18⁰ C, ponecháno 90 dní. Sediment se oddělí a nalije do skladovacích nádob. Nízkoalkoholický nápoj zraje na chladném místě minimálně tři měsíce.

Pomerančovo-banánové víno má citrusové aroma a banánovou dochuť.

Z pomerančů a grapefruitu

Komponenty:

• grapefruit – 1,5 kg;
• pomeranče – 5 kg;
• vanilin – podle chuti;
• voda – 3 l;
• cukr – 2 kg;
• kvásek – 200 ml.

Pro získání základu pro kvašení smíchejte 100 g cukru s 0,5 l vody a sirup svařte. Když vychladne, přidáme 150 g rozinek. Nádobu zakryjte ubrouskem a nechte tři dny při pokojové teplotě.

1. Citrusové plody oloupeme, rozdělíme na plátky a hněteme do hladka.
2. Obrobek se umístí do smaltované mísy nebo pánve, přidá se startér, 1,5 litru vody, 500 g cukru a promíchá se. Zakryjte ubrouskem a nechte týden v teplé místnosti.
3. Poté se sladina přefiltruje, dužnina se důkladně vymačká, přidá se 750 g cukru a 1,5 litru vody. Promíchejte a vložte do fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
4. Umístěte na tmavé místo. Po 15 dnech oddělte sediment, nalijte zbývajících 750 g cukru a vanilinu.

Nechte víno, dokud není proces dokončen. Odstraňte sediment. Nápoj zraje v chladné a tmavé místnosti dva měsíce. Víno je baleno ve skladovacích nádobách.

Grapefruit dodává exotickou hořkost

S přidaným zázvorem

Vůni a chuť připraveného vína podle receptury, která neobsahuje pikantní přísady, lze zvýraznit zázvorem. Přibližně na 3 litry vezměte ½ polévkové lžíce. l nasekaný kořen.

Každý recept má své vlastní načasování. Po jejich uplynutí se nápoj přefiltruje, aby nezůstaly zbytky kořenů. Čím déle zůstane v tekutině, tím silnější bude vůně a chuť. Konečným výsledkem nebude oranžové víno, ale zázvorové víno.

Koření dodává nápoji mentolovou dochuť

Fortifikované oranžové víno

Vyzrálý citrusový líh obsahuje 12-18% alkoholu. Chcete-li plně zachovat aroma pomerančů a nepoužívat vodku nebo rum, můžete víno zafixovat dvakrát destilovaným měsíčkem vyluhovaným na slupkách. Na 3 litry rektifikovaného produktu se použije kůra ze dvou středně velkých plodů. Nechte dva týdny, poté se odstraní krusty.

Z citrusů můžete získat destilát: na slupku dejte zápar a vydestilujte. Měsíček už bude mít pomerančové aroma. Je ideální pro fixaci vína. Před použitím se ředí na 40-45%.

Podíl můžete vypočítat například pro zvýšení síly 5 litrů vína o 10 jednotek pomocí vzorce: 5 (objem)*10 (stupňů)*2 (měsíční svit) = 100 děleno 100 = 1 litr. Ukazuje se, že 5 litrů oranžového vína se ředí 1 litrem destilátu, stejný výpočet platí pro vodku. Pokud používáte lékařský alkohol, vynásobte jej ne 2, ale 1. Budete potřebovat 0,5 litru.

Silný alkoholický nápoj přidaný do vína ho zpřehlední a zdvojnásobí jeho trvanlivost.

Doby a pravidla skladování

Stejně jako všechny domácí nízkoalkoholické nápoje, oranžové víno špatně reaguje na ultrafialové záření, proto jsou lahve umístěny v tmavé spíži nebo suterénu. Pokud to není možné, použijte k balení nádoby z tmavého skla nebo neprůhledného materiálu. Neuchovávejte oranžové víno na teplém místě. To…