Bulharská cuketa na zimu se vyrábí podle klasické receptury, do marinády se přidává koření a konzervuje se spolu s rajčaty a paprikou. Výrobek se vyznačuje dlouhou trvanlivostí a vysokou nutriční hodnotou. Lze to nazvat jedním z oblíbených občerstvení na každodenním a svátečním stole.

Funkce vaření

Bulharská cuketa se svou strukturou liší od ostatních receptů na přípravu nakládané zeleniny na zimu tím, že kousky jsou křupavé a mají výraznou chuť. Suroviny neprocházejí dlouhodobou tepelnou úpravou, nezalévají se několikrát vařící vodou kvůli sterilizaci. Složení marinády se co nejvíce blíží konzervované zelenině podle bulharských receptur.

Výběr a příprava zeleniny

Pro bulharské recepty se hodí jakýkoli druh cukety, přípravy na zimu se vyrábějí z mladých a již plně zralých.

Povinné požadavky na kvalitu surovin:

• slupka je jednotně zbarvená, bez černých skvrn;
• na povrchu nejsou žádné měkké oblasti;
• nejsou žádné známky hniloby;
• Cuketa nemá prakticky žádnou chuť. Pokud cítíte kvašení, vnitřek je nekvalitní.

Léčba:

1. Plody se omyjí pod kohoutkem a vlhkost se z povrchu odstraní ubrouskem.
2. U mláďat je odříznuto místo stonku a nádoby. Pokud jsou na povrchu hluboké rýhy nebo tmavé skvrny, opatrně se odříznou v tenké vrstvě a ovoce se zpracuje spolu se slupkou.
3. Když dozraje, odstraní se vrchní vrstva a odstraní semena.
4. Přezrálé se zpracovávají, aby se odstranila kůra a semena s vlákny.

Tvar v závislosti na receptu. V klasické verzi je cuketa v bulharském stylu zachována v tenkých kroužcích na zimu. V předkrmu s rajčaty nakrájíme na kostičky nebo plátky.

Slupka se odstraňuje v dlouhých tenkých proužcích, aby byl povrch dužiny rovný.

Příprava kontejnerů

Zárukou dlouhodobého skladování bude zabalení produktu skladovaného na zimu do předem upravených nádob. Bulharská cuketa se konzervuje v malých skleněných nádobách o objemu 0,5-1 litru. Umyjí se jedlou sodou, opláchnou horkou vodou a sterilizují. Můžete to udělat několika způsoby:

1. V mikrovlnce. Do sklenic nalijte trochu vody tak, aby tekutina pokrývala dno (cca 0,5 cm). Vložte do mikrovlnné trouby, zapněte maximální režim. Nechte, dokud se vlhkost neodpaří a nádoba nevyschne.
2. V pomalém hrnci. Nalijte vodu na dno mísy, nainstalujte mřížku pro napařování, položte na ni nádoby a zapněte zařízení do libovolného režimu. Když na stěnách nezůstane žádná vlhkost, vyjměte nádobu.
3. Parní ošetření. Princip je stejný jako u multivařiče. Nalijte vodu do pánve, umístěte mřížku a nádobu na ni postavte hrdlem dolů.
4. Sterilizace v troubě. Nádoby nechte 15 minut při teplotě 170 °C⁰C.

Kovová víčka je také nutné dezinfikovat. Jsou naplněny vodou a vařeny po dobu 10-15 minut.

Recepty na nakládané cukety v bulharštině na zimu

V níže navržených možnostech zpracování zeleniny v bulharštině je uvedena hmotnost již zpracované cukety. Dalším rysem receptů je poměr cukru a octa v marinádě, používají se ve stejném množství.

Klasický recept na konzervované cukety v bulharštině

Ingredience:

• cuketa – 3 kg;
• cukr – 250 g;
• ocet (6%) – 250 ml;
• sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 2 l;
• bobkový list – 4 ks;
• kořen křenu – ¼ dílu;
• česnek – 1 hlava;
• kuličky pepře – 25 ks.

Sekvence konzervování cukety v bulharštině na zimu:

1. Kořen křenu se drtí jakýmkoli dostupným způsobem.
2. Česnek se drtí speciálním zařízením.
3. Z cukety vytvarujeme kroužky o tloušťce 1 cm.
4. Voda se nalije do pánve. Přidejte cukr, sůl, ocet.
5. Když se marináda vaří, přidejte nakrájenou zeleninu a bobkový list.
6. Vařte: mladá cuketa – 5 minut, zralá – 8 minut, přezrálá – 12 minut.
7. Vyjměte kolečka zeleniny a naplňte jimi nádobu.
8. Do marinády přidáme křen a nasekaný česnek a necháme ještě 5 minut provařit. Nalijte do sklenic.

Nádoby se uzavřou, překlopí na víčka a přípravek se izoluje na zimu, dokud úplně nevychladne.

Výstup bude 4 litry hotového výrobku.

Pikantní cuketa na bulharský způsob

Pro tento recept je ideální ovoce s plně vyzrálými semeny. Oloupaná cuketa se nakrájí na kolečka, sklenicí vhodné velikosti se vymačká jádřinec a teprve poté se zváží surovina.

Ingredience:

• cuketa – 2 kg;
• česnek – 6 stroužků;
• voda – 1,3 l;
• ocet – 150 ml;
• cukr – 150 g;
• semena kopru – 1 lžička. (lze nahradit zelení);
• sůl – 1,5 lžíce. l.;
• nové koření a černý pepř – každý po 8 hrách;
• bobkový list – 5 ks;
• listy černého rybízu a třešně – 4 ks.

Jak udělat pikantní přípravu na zimu v bulharštině:

1. Voda se nalije do pánve. Vložte všechny ingredience na marinádu (kromě česneku).
2. Vařte 5 minut. Vysypte nakrájenou zeleninu. Vařte dalších 7 minut.
3. Zeleninu dejte do nádob, do sklenic rovnoměrně rozdělte listy a nakrájený česnek na kroužky.
4. Vroucí marináda se nalije na obrobek. Zakryjte víčky.

Nádoby jsou otočeny a pečlivě izolovány. Výrobek musí chladnout alespoň dva dny.

Vůně a chuť přípravku je pikantní, dobře definovaná, pro milovníky pikantních svačin můžete do kompozice přidat feferonku

Bulharská cuketa s paprikou a rajčaty

Tento bulharský recept dělá lahodné cukety na zimu. Obsahuje feferonku. Lze jej vyloučit, pokud se dává přednost sladšímu přípravku.

Komponenty:

• rajčata – 1 kg;
• červená paprika – 500 g;
• hořký – 1 lusk;
• cuketa – 3 kg;
• slunečnicový olej – 250 ml;
• ocet – 200 ml;
• sůl – 1,5 lžíce. l.;
• česnek – 2 střední hlavy;
• cukr – 200 g.

Jak se připravit na zimu:

1. Papriky jsou zbaveny semen. Bitter se nakrájí na kroužky, sladké – na proužky o šířce 1,5 cm a délce 3-5 cm.
2. Cuketa se tvaruje do kostek.
3. Česnek se drtí nebo nastrouhá.
4. Rajčata se ponoří do horké vody a zbaví se slupky. Můžete z nich vylisovat šťávu pomocí odšťavňovače nebo nakrájet na plátky.
5. Do nádoby na vaření se nalije olej. Blanšírujte rajčata nebo z nich šťávu po dobu 15 minut.
6. Do rajčat se přidá cukr a sůl.
7. Poté přidejte cuketu a pepř. Vařte se zavřeným víkem na mírném ohni po dobu 25 minut.
8. Přidejte česnek a ocet. Vařte dalších 7 minut.

Vroucí hmota se umístí do nádob a uzavře. Izolujte na jeden den.

Výrobek chutná jako lečo

Bulharská cuketa na zimu bez sterilizace

Recept na čtyřlitrové sklenice:

• cuketa – 3 kg;
• sůl – 80 g;
• voda – 2 l;
• kopr – 2 deštníky;
• česnek – 12 stroužků;
• cukr – 250 g;
• bobkový list – 5 ks;
• ocet (9%) – 250 ml;
• černý pepř – 24 hrách.

Jak vyrobit bulharskou cuketu na zimu:

1. Zelenina se nakrájí na kolečka o šířce nejvýše 1 cm.
2. Koprové deštníky a stroužky česneku jsou umístěny ve sklenicích.
3. V hrnci smíchejte vodu, bobkový list, cukr, pepř, sůl, vařte 3 minuty.
4. Zalijeme octem a přidáme cuketu, vaříme 5 minut. Dáme do sklenic a zalijeme vařící marinádou.

Nádoby jsou zapečetěny. Tepelná úprava je krátká, proto je třeba nádobu pečlivě izolovat, aby vychladla alespoň 48 hodin.

Kousky zeleniny připravené rychlým bulharským způsobem si zcela zachovávají své chemické složení a elastickou dužninu.

Doby a pravidla skladování

Bulharskou konzervovanou zeleninu lze skladovat až tři roky. Podmínky pro uchování nakládaného produktu jsou standardní, stejně jako u většiny zimních přípravků, které obsahují ocet. Banky jsou umístěny v suterénu nebo spíži, nevytápěné místnosti. Vlhkost vzduchu by měla být minimální a teplota by neměla překročit +8 ⁰C. Zelenina na bulharský způsob může být skladována v uzavřené lodžii, pokud tam v zimě nejsou hodnoty pod nulou.

Závěr

Bulharská cuketa na zimu je jedním z oblíbených způsobů zpracování zeleniny. Výrobek není podroben dlouhodobé sterilizaci, proto si zcela zachovává všechny vitamíny a užitečné chemické prvky. Díky konzervantu (octu) lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratila sladkokyselou chuť a křupavou strukturu dužiny.