Neuvěřitelně chutná a jednoduchá krémová chřestová polévka s bramborami a zlatými krutony. Ze stonků uvaříme polévku, křehká vrchní poupata necháme na ozdobu. Báječný!
Čas na vaření: 35 minut
Počet porcí: 2
Ingredience na chřestovou polévku
- 250 g zeleného chřestu;
- 60 g cibule;
- 150 g brambor;
- 15 g másla;
- 400 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- několik plátků bílého chleba;
- sůl, olivový olej.
Jak udělat krémovou chřestovou polévku
Připravíme si chřest. Špičky stonků odlamujeme, 2 až 4 centimetry úplně dole jsou nejedlé. Pokud ulomíte stonek, ulomí se na správném místě. Na přípravu zeleninového vývaru doporučuji použít kousky chřestu. Pomocí škrabky na zeleninu oškrábeme chřest a nakrájíme na malé kousky. Vršky odložte zvlášť.
Cibuli nebo sladkou bílou cibuli nakrájíme na malé kostičky. V hrnci rozpustíme máslo. Do rozpuštěného másla vhodíme nakrájenou cibuli a posypeme solí. Smažte na mírném ohni 5-7 minut, dokud nezměknou. Aby se cibule nepřipálila, můžete do kastrůlku nalít lžíci kuřecího nebo zeleninového vývaru.
Brambory oloupejte. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Když je cibule hotová, vhoďte nakrájené brambory do hrnce.
Zalijeme horkým zeleninovým nebo kuřecím vývarem. Zahřejte k varu. Vařte na mírném ohni 10 minut.
Po 10 minutách vhoďte nakrájený chřest do hrnce. Znovu rychle zahřejeme k varu a podle chuti dosolíme. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, kastrol přikryjte pokličkou, aby se vývar nevyvařil. U salátů se chřest vaří jako mořské plody, doslova 4 minuty, u polévky je třeba vařit déle.
Polévka je téměř hotová, když je zelenina měkká. Doba vaření chřestu závisí na odrůdě a velikosti. Bílý chřest se vaří déle než zelený a tlusté stonky se vaří déle než tenké. Propečenost zkontrolujte stejným způsobem, jako kontrolujete, zda jsou brambory hotové. U krémové polévky může být zelenina lehce převařená.
Hotovou polévku rozmixujte ponorným mixérem do krémova. V této fázi můžete přidat smetanu, zamíchat, polévku zahřát téměř k varu a rendlík sundat z plotny.
Vršky chřestu vložíme do vroucí osolené vody. Rychle zahřejte k varu. Vařte 2-3 minuty, sceďte v cedníku.
Plátky bílého chleba nakrájíme na kostičky. Nakrájený chléb osušíme v předehřáté troubě nebo na suché pánvi. Pokud chcete, můžete chléb potřít česnekem.
Horkou smetanovou chřestovou polévku nalijeme na talíř. Nahoru položte několik zelených vršků. Polévku posypeme zlatými krutony. Pokapejte extra panenským olivovým olejem. Krémovou polévku podávejte teplou. Dobrou chuť!
Sezóna mletého chřestu je krátká. Začíná kolem poloviny dubna a končí začátkem června, to jsou první zelené zeleniny na záhonech, možná v tom je tajemství oblíbenosti. Chřest je zelenina podléhající zkáze, ve spodní přihrádce lednice vydrží jen pár dní, ale můžete ho zkusit zamrazit.
