Domácí uzený sýr je skvělý. Krásně kouřově voní a má jedinečnou chuť. Uzili jsme sýry a výsledky stály za to. Ostatně se o tom můžete sami přesvědčit z našich fotografií. Pokud jste ještě nikdy neudili sýr, nebojte, připravili jsme pro vás návod, který se vám bude určitě hodit. Uzení sýra není těžké, nemusíte se pouštět do vědy celého procesu. Tak co takhle skvělý, chutný uzený sýr?
Uzený eidam jako klasika
Samozřejmě jsme zvolili klasickou cihlovou. Vybrali jsme 30% eidam. Nejprve nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete použít jemné, ale postačí i hrubé. Někdo udí sýr nakrájený na kostičky, aby se pak hmota rozpustila, ale strouhaný typ je mnohem kompaktnější.
I sýry si zaslouží koření
Jakmile bylo vše nastrouhané, udělali jsme různé směsi koření a sýra. V jedné misce jsme měli pouze nastrouhaný sýr, ve druhé byl sýr smíchaný s nemletým pepřem, ve třetí s prolisovaným česnekem a ve čtvrté se speciálním kořením na uzení sýra. Zkrátka jsme potřebovali mnohem více chutí. Rozhodně se to nakonec vyplatilo.
Uzení sýra ve střevech
Sýr se dá snadno udit v nylonových punčochách, ale mnohem lepší je to v papírových střevech. Jednak perfektně drží krásný tvar sýra, který vlastně vypadá jako salámová tyčinka, jednak snese vyšší teploty, kdy sýr už proteče punčochou. Před použitím stačí střevo namočit asi na hodinu do teplé vody. Stávají se trochu křehkými a lépe se s nimi pracuje. Jednoduše do nich nacpou sýr a vnitřnosti na konci zavážou potravinovým provázkem..
Foto: Radek Štěpán
Hurá do udírny
Samozřejmě by se mělo zahřát. Ideální uzení sýra nastává při teplotě kolem 60 stupňů Celsia. Ale trochu víc neuškodí. Jen pozor na otevřené krby a vysoké teploty. Asi po 5-6 hodinách uzení jsme sýry z udírny vyndali a nechali viset na vzduchu. Postupně vychladly a pak se z nich dala vyjmout vnitřnosti. Výsledek můžete vidět sami.
Zdroje informací: Autor
Náhledové foto: Radek Štěpán
Radek Štěpán
Zahradnictví je můj koníček, mám spoustu zkušeností a rád bych se o ně podělil.
