Letos dozrávala jablka i physalis ve stejnou dobu, a tak přišlo rozhodnutí je spojit. Výsledkem byl džem z jablek a physalis se skořicí a vanilkou, který byl mimochodem velmi chutný. Na naší zahradě physalis nedozraje k dokonalosti. Na obalu se semínky bylo napsáno fialový physalis, ale blížící se mrazy nás vybízely ke sklizni tak, jak je. Rozhodl jsem se, že když jedí zelená rajčata, lze použít zelený physalis. Jablka byla chutná, ale neuvěřitelně sladká a kyselý physalis tuto sladkost harmonicky ředil. Sdílím chutný recept.
Čas na vaření: 40 minut
Množství: několik 500 ml plechovek
Ingredience na jablečný a physalis džem
- 1 kg sladkých jablek;
- 1 kg physalis;
- 1 kg krystalového cukru;
- 1 lžička mleté skořice;
- 12 lžičky vanilinu;
- 100 ml vody.
Způsob výroby džemu z jablek a physalis
Z physalis odstraníme tenkou ochrannou kůži. Poté ovoce důkladně omyjte. Na dotek jsou kluzké, lehce lepkavé, pokud je umyjete v misce, vytvoří se něco podobného mýdlové pěně. Dobře umyjte v misce, opláchněte tekoucí vodou.
Nakrájejte physalis na 4 části jako rajčata. Dužnina je hustá, vytváří silné plátky.
Z jablek vykrojíme jádřince, jablka nakrájíme na kousky vhodné velikosti na plátky physalis, aby se zároveň připravily ingredience na povidla.
Nalijte studenou vodu do pánve a přidejte krystalový cukr. Bez vody se může cukr připálit, protože ovoce není vodnaté.
Přidejte mletou skořici a vanilku. Pokud máte vanilkový extrakt, přidejte místo vanilky 1 lžičku. Koření se hodí k ovoci a dodává džemu jedinečné aroma.
Zakryjte pánev poklicí, ne příliš těsně. Tato metoda vám umožňuje rychle roztavit granulovaný cukr a vyhnout se samostatnému vaření sirupu. Tento způsob není vhodný pro milovníky celých kousků jablek, ale pokud potřebujete marmeládu bez zvláštního předepnutí a rychle, pak přijde vhod poklička.
Ovoce po uvaření dusíme pod pokličkou 10 minut, jemně promícháme lžící nebo stěrkou.
Vařte bez pokličky asi 20 minut, když marmeláda přestane pěnit, rovnoměrně bublá a jablka zprůhlední, můžete pánev sundat z plotny. Existuje také způsob vaření v několika fázích: zahřejte k varu, vařte 5 minut, nechte 3-4 hodiny. Znovu zahřejte k varu, povařte 5 minut a nechte znovu vylouhovat. Po třetím uvaření sirup zhoustne, přičemž kousky ovoce zůstanou celé, průhledné a podobné kandovanému ovoci.
Zavařovací sklenice důkladně omyjte a 10 minut vysušte v troubě vyhřáté na 100 stupňů Celsia. Uvařte víčka a osušte je. Vařící džem balíme do suchých teplých sklenic, plníme do 1 cm od vrchu, džem přikryjeme čistou utěrkou a po vychladnutí přišroubujeme víčka. Horký džem nezakrývejte víčky – na víčku se shromažďuje kondenzace, na ovoce padnou kapky a následně se rozroste plíseň.
Hotový džem z jablek a physalis skladujeme na tmavém a suchém místě. Doba použitelnosti až 1 rok. Dobrou chuť!
