Udírna ze sudu za studena pro kutily umožňuje vařit polotovary doma při nízkých teplotách. Každý to může udělat, hlavní věcí je podrobněji zvážit všechny výrobní metody a dodržovat určitý algoritmus akcí.

Výhody studené udírny ze sudu

Mezi pozitivní aspekty domácí udírny pro studené uzení výrobků stojí za zmínku následující faktory:

• snadnost výroby;
• schopnost sestavit si jej sami;
• úspora nákladů;
• různé možnosti designu;
• vysoký stupeň účinnosti jednotky;
• schopnost pracovat na plný výkon;
• design je vhodný pro uzení masa i ryb;
• odpadá další zpracování produktů.

Princip studeného uzení v sudu

Na rozdíl od horkého uzení dochází ke studenému uzení při nízkých teplotách. Doba trvání procesu může být 2 týdny, vše bude záviset na velikosti polotovarů, způsobu marinování, předběžných opatřeních a typu produktů. Například zpracování zeleniny a ovoce kouřem trvá několik hodin, zatímco vaření masa a ryb zabere několik dní až 2-3 týdny.

Při studeném uzení je důležité kontrolovat množství paliva. Při vaření by nemělo docházet k žádným poruchám nebo přerušením a také je nutné sledovat ukazatele teploty kouře. Pokud se takové chyby udělají, produkty po kouření budou nejen nepříjemně chutnat, ale také nezískají příjemnou vůni.

Domácí studená udírna ze sudu je konstrukce skládající se z udírny a topeniště. K jejich propojení slouží komín.

Typy studených udírny ze sudu

Existuje několik hlavních typů udírny za studena. Každý z nich má svůj vlastní princip fungování a technologii výroby.

Elektrický

Poptávka po tomto typu udírny se vysvětluje rychlostí přípravy polotovarů. K tomu dochází v důsledku léčby kouřem a paralelními elektrickými vlnami. Chcete-li vyrobit studenou udírnu ze sudu vlastníma rukama, budete potřebovat sadu nejjednodušších materiálů a nástrojů.

Trvání procesu uzení je kompenzováno vysokou kvalitou hotového výrobku

Se samostatným topeništěm

Tento typ jednotky pro studené uzení surovin poskytuje volný prostor ve velkých velikostech. K uspořádání topeniště budete potřebovat určitou vzdálenost od udírny. Zařízení bude ukotveno v místě, kde vzniká kouř. To se provádí pomocí komína – velkého průměru trubky/hadice.

Komín může být umístěn jak nad zemí, tak pod zemí

S generátorem kouře

Na rozdíl od konstrukce se samostatným topeništěm nevyžaduje varianta s generátorem kouře mnoho místa. Zařízení pro generování a přívod kouře je umístěno těsně pod udírnou. Díky tomu se kouř dostává do udírny rovnoměrně a zpracování potravin je mnohem efektivnější.

Výhodou udírny s vyvíječem kouře je možnost pracovat s minimální kontrolou, k výrobě kouře se používají dřevěné štěpky a piliny.

Příprava nádoby

Chcete-li vyrobit udírnu za studena, musíte si vybrat sud o objemu 200 litrů. Takové nádoby se snadno používají, mají dostatečnou kapacitu pro potraviny a nezabírají na místě mnoho místa. Před použitím je třeba provést řadu přípravných opatření:

• očistit od zbytků barvy;
• spálit zevnitř;
• naplnit vodou;
• nechat několik dní;
• důkladně osušte.

Pokud tyto manipulace ignorujete, produkty po kouření budou chutnat hořce a nepříjemně vonět.

Klasická studená udírna z 200litrového sudu

Není těžké vyrobit standardní udírnu uzenou za studena vlastníma rukama ze sudu. Je důležité vědět, jak to funguje a jaké kroky je třeba udělat pro její sestavení.

Princip činnosti, schémata a výkresy

Jednotka se samostatným topeništěm se snadno vyrábí a pohodlně používá. Pro kvalitní zpracování polotovarů je nutné palivové dříví hlídat, musí nerušeně hořet po celou dobu uzení.

Pro urychlení montáže udírny se doporučuje rozhodnout o schématu, výkresu

Možností je spousta, hlavní rozdíl je v rozměrech provedení.

Topeniště pro udírnu se často vyrábí pod zemí

Nástroje a materiály

K výrobě udírny z 200litrového sudu uzeného za studena budete potřebovat následující materiály:

• kovová nádoba o objemu 200 l;
• břidlice/vlnitý plech;
• ohnivá cihla;
• trubky s malým průměrem;
• rošt na uzení;
• malé plechy;
• pila na kov pro práci s kovem;
• lopata;
• svářečka;
• elektrická vrtačka.

Značení a řezání nádob

Aby design měl úhledný vzhled a fungoval na plný výkon, je nutné klást důraz na označení hlavně, určující:

• místa pro řezání spodní a horní části;
• otvor pro uspořádání komína.

Značení při výrobě udírny umožňuje eliminovat nerovnoměrné řezy a učinit obrobek hladkým a čistým

Nádobu je nutné řezat přísně podle označení, jinak bude těsnost udírny „poškozena“ – kouř bude unikat ven.

Výroba rukojetí a víček

Pokud sud, který používáte, nemá víko, můžete si ho vyrobit sami. K odříznuté části nádoby stačí po okrajích přivařit tenký kovový pásek pro lepší utěsnění udírny. Volitelně je pro tyto účely vhodný plech, který lze použít tak, jak je, nebo z něj můžete vyrobit víko odpovídající průměru sudu přivařením proužku podél okrajů.

Díky víku a rukojeti na udírně je proces uzení pohodlný a bezpečný

Pro pohodlí a bezpečnost používání udírny je nutné zajistit madlo na víku. Může být vyroben ze dřeva nebo kovu. Upevněte ho přes 2 průchozí otvory.

Vydržet

Přítomnost stojanu pro jednotku zvyšuje její stabilitu a zabraňuje jejímu převrácení během provozu. Chcete-li vytvořit spolehlivý stojan, budete potřebovat trubky malého průměru spojené dohromady pomocí svářečky. Kromě toho bude jednodušší instalovat komín do udírny vyvýšené nad zemí.

Stojan na sud je jednoduché a efektivní řešení stability udírny.

Jak vyrobit topeniště a komín

Proces uspořádání topeniště zahrnuje přítomnost malého příkopu, kde na jednom konci bude samotné topeniště a na druhém konci – udírna s polotovary.

Když je příkop nebo jáma vykopána, je pokryta pláty břidlice/vlnité fólie. Ale pro pohodlí přikládání palivového dříví na oheň je v jámě vyrobeno víko, ale nemělo by jej těsně uzavřít. Aby oheň nezhasl, potřebujete přístup ke vzduchu.

Pokud plánujete používat udírnu po mnoho let, měl by být příkop vyzděn žáruvzdornými cihlami

Pro komín je nutné vykopat příkop, teplota kouře na výstupu bude záviset na jeho délce. Nahoře se pokládají břidlicové/vlnité desky a desky. Komín je přiveden do sudu, kde se bude jídlo udit.

Montáž konstrukce

K uzení pokrmů můžete použít hotový gril nebo vlastnoručně vyrobený z drátu. Pokud se použije plech, musí se z něj vyříznout kruh o stejném průměru jako nádoba (zevnitř). Pro cirkulaci kouře do obrobku je třeba vyvrtat mnoho otvorů.

Z dřevěné nádoby lze vyrobit udírnu ze sudu pro studené uzení výrobků se samostatným topeništěm

Pro sběr tuku na dně udírny jsou k dispozici upevňovací prvky pro tác. Neměl by být instalován těsně do hlavně, jinak nebude moci kouř volně pronikat do horní části nádrže. Po vytvoření čtyř otvorů proti sobě upevněte tyče, které drží paletu.

Jak vyrobit elektrickou udírnu uzenou za studena ze sudu

Elektrická verze udírny má výhody z hlediska doby vaření. Proces probíhá 2-3krát rychleji než u standardního provedení.

Princip činnosti

Zpracování polotovarů v udírně nastává v důsledku vystavení nejen kouři, ale také elektrickým vlnám. Díky tomu mají delší trvanlivost. Aby byl proces uzení úspěšný, je nutné provést správné připojení k topnému tělesu, které bylo instalováno v kovové nádobě.

Nástroje a materiály

Jako zdroj vytápění do domácí udírny je vhodné topné těleso z elektrického sporáku. Hlavní je, že při demontáži obkladu je topné těleso spolu s nepoškozenými dráty. Stačí udit 10 kg polotovarů.

Nástroje, které budete potřebovat, jsou:

• Bulharský;
• elektrická vrtačka;
• nýty/šrouby s maticemi.

Montáž konstrukce

Proces výroby elektrické udírny z barelu zahrnuje následující algoritmus akcí:

1. Příprava nádoby. Je třeba jej vyčistit kovovým kartáčem, umýt a vysušit.
   
2. Značení pro dveře a jejich uspořádání. Některé budou na umístění polotovarů do udírny a druhé na úklid uhlí a pilin. Otvory je vhodné vyřezat bruskou, nejprve proříznout jednu stranu a zajistit panty a pak dále upravovat.
   
3. V otvoru vyvrtaném v horní části sudu je instalován komín s klapkou. Lze je zakoupit ve specializovaném obchodě.
   
4. Montáž těsnění. Upevněním tenkých kovových plátů se eliminuje mezera mezi tělem udírny a dvířky. Pro upevnění se používají nýty/šrouby s maticemi. Aby se zabránilo náhodnému otevření dveří, jsou použity magnety.
   
5. Instalace držáků pod mřížku. Může být poskytnuto několik výstupků v různých vzdálenostech.
   
6. Instalace pro termočlánek. Nejprve musíte udělat otvor v horní části hlavně a poté zařízení zajistit. V blízkosti můžete nainstalovat mechanický teploměr.
   
7. Připevnění kliky ke dveřím.
   
8. Instalace topného tělesa na dno nádrže.
   

Jak vyrobit udírnu za studena ze sudu s generátorem kouře

Výhodou tohoto typu udírny je řízená produkce a přívod kouře do udírny….